食品中農(nóng)藥殘留標準物質(zhì)的檢測方法有幾種?農(nóng)藥殘留是指由于使用農(nóng)藥而存在于食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中的任何特定物質(zhì)，包括被認為具有毒理學意義的農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應產(chǎn)物和雜質(zhì)等。農(nóng)藥直接或間接地應用于人們賴以生存的食品、蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品中，或多或少地儲存在其中，在植物性食品中形成農(nóng)藥殘留。有些農(nóng)藥在環(huán)境中相對穩(wěn)定，殘留期較長。隨著重復使用，它們在環(huán)境中積累和增加。通過食物鏈的作用，它們在動物體內(nèi)富集，并在動物性食品中形成農(nóng)藥殘留。

　　農(nóng)藥殘留關系著食品安全，是重要的食品檢測的項目，現(xiàn)階段食品中農(nóng)殘的檢測方法多種多樣，除了最常用的色譜質(zhì)譜聯(lián)用外，還有波譜、毛細管電泳、免疫分析和酶抑制法等多種檢測技術(shù)。下面博林達給大家詳細介紹。

　　食品中農(nóng)藥殘留標準物質(zhì)檢測方法：

　　一、波譜法

　　該方法是基于有機磷農(nóng)藥中的某些官能團或水解產(chǎn)物、還原產(chǎn)物和特殊顯色劑在特定條件下發(fā)生氧化、磺酸、酯化、絡合等化學反應，對特定波長的顯色反應進行定性或定量(限定)測定。

　　二、色譜法

　　(1)薄層色譜法(TLC)

　　薄層色譜(TLC)是一種成熟而廣泛應用的快速測定微量元素的方法。它在農(nóng)藥殘留測定技術(shù)中有其獨特的用途，它不僅是重要的分離手段，而且是定性和定量分析的方法。

　　檢測過程一般先用適當?shù)娜軇┨崛∮袡C磷農(nóng)藥，經(jīng)過純化濃縮后，在薄層硅膠板上分離膨脹，顏色比較后與標準有機磷農(nóng)藥RF值進行定性測定或用儀器進行定量測定。

　　(2)氣相色譜法(GC)

　　本方法是利用萃取、純化后的有機磷農(nóng)藥注射用氣相色譜柱濃縮，程序升溫后汽化，不同有機磷農(nóng)藥在固相中分離，并采用不同的檢測器和氣相色譜圖，按保留時間定性，通過峰面積或峰面積與標準曲線的對比來定量。多組分同時測定，簡單快速，靈敏度高，準確度好。色譜條件的最佳設置是氣相色譜技術(shù)的關鍵。

　　(3)高效液相色譜法(HPLC)

　　高效液相色譜(HPLC)是在液相色譜柱色譜的基礎上，引入氣相色譜理論并加以改進而發(fā)展起來的一種色譜分析方法。高效液相色譜法(HPLC)因適用于高沸點但不易汽化、熱不穩(wěn)定和極性強的農(nóng)藥及其代謝物的分析而在農(nóng)藥殘留分析中得到了廣泛的應用。

　　可與柱前萃取、純化和柱后熒光衍生化反應及質(zhì)譜聯(lián)用，便于實現(xiàn)分析自動化。同時，一些新的檢測器在一定程度上提高了高效液相色譜的檢測靈敏度。與氣相色譜法相比，具有分離效率高、靈敏度高、檢測速度快、應用范圍廣等優(yōu)點。

　　三、生物傳感器

　　采用固定化乙酰膽堿酯酶(AChE)膜和pH電極組裝的生物傳感器對有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量進行了測定。目前，生物傳感器方法的開發(fā)和應用是農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究熱點，各種檢測方法都取得了很大的進展，提高了測量靈敏度，縮短了響應時間，提高了儀器的自動化程度和適應現(xiàn)場檢測的能力。

　　用于農(nóng)藥殘留檢測的生物傳感器所使用的生物物質(zhì)主要是酶、全細胞、細胞器、受體或抗體，以及相應的酶傳感器、全細胞傳感器和免疫傳感器，特別是免疫傳感器的應用可以大大提高檢測靈敏度，大大縮短檢測時間。光纖傳感器是生物傳感器和光纖技術(shù)的產(chǎn)物，在快速檢測和在線檢測方面有著廣闊的應用前景。

　　四、毛細管電泳

　　過去常用HPIE和氣相色譜法測定農(nóng)藥，而近年來常用CE分離法測定農(nóng)藥。分離模式主要為CZE和毛細管膠束電動色譜(MEKC)。應用毛細管電泳法測定牛奶、啤酒、糧食、水果、蔬菜和豬肉中的農(nóng)藥殘留。

　　五、活體檢測法

　　活體解剖是利用活體進行生物測定的技術(shù)。如農(nóng)藥和細菌可以影響細菌的發(fā)光強度，細菌的發(fā)光強度，來檢測農(nóng)藥殘留。但該方法僅對少數(shù)農(nóng)藥起反應，無法識別殘留種類，準確性較低。敏感的家蠅測試包括給家蠅喂食一個樣本，并根據(jù)家蠅的死亡率測定農(nóng)藥殘留量。

　　該技術(shù)方法直接，工藝簡單，便于掌握，用戶無需復雜設備即可自行檢測，缺點是檢測時間長，定性粗準確度低，僅適用于少量農(nóng)藥，而且由于不同的農(nóng)藥和人和動物的其他生物毒性反應可能不同，所以影響了農(nóng)藥殘留的判斷。

　　六、酶抑制法

　　酶抑制法是一種研究較為成熟的農(nóng)藥殘留快速檢測方法。乙酰膽堿酯酶在酶抑制法農(nóng)藥殘留檢測中應用廣泛。對有機磷農(nóng)藥敏感，靈敏度高，選擇性強，但價格昂貴。此外，某些農(nóng)藥的抑制作用不明顯，因此需要添加氧化添加劑或前處理來提高農(nóng)藥檢測的靈敏度。

　　因此有人研究用丁酰膽堿酯酶和動植物酯酶來代替乙酰膽堿酯酶。于繼成等通過大量植物篩選，獲得了活性較高的植物酶源，采用酶抑制法快速檢測蔬菜中敵百蟲、對硫磷等有機磷農(nóng)藥殘留。

　　七、色譜一質(zhì)譜聯(lián)用法

　　色譜-質(zhì)譜技術(shù)不僅發(fā)揮了色譜的高分離能力，而且發(fā)揮了質(zhì)譜的高分辨能力。當多個殘留同時存在時，可用于多個殘留的定性和定量分析，特別是多個殘留的分析。氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)是一種比較成熟、應用比較廣泛的色譜-質(zhì)譜(GC-MS)技術(shù)。它不僅具有氣相色譜的高分離性能，而且具有質(zhì)譜精確化學結(jié)構(gòu)鑒定的特點?？赏瑫r達到定性和定量檢測的目的，多用于農(nóng)藥代謝物、可降解化合物和多殘留的檢測。

　　八、免疫分析技術(shù)

　　放射免疫法和酶免疫法是農(nóng)藥殘留檢測的常用方法。目前，酶免疫分析法特別是酶聯(lián)免疫分析法在農(nóng)藥殘留檢測中的應用在國外非常活躍，應用越來越廣泛。ELISA是一種基于抗原與抗體特異性、可逆結(jié)合反應的檢測方法，其檢測水平可達到NG或PG水平。

　　ELISA廣泛應用于食品中有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、除草劑、氨基甲酸酯農(nóng)藥、獸藥殘留(氯霉素等)、霉菌毒素等的分析檢測。Eksia法作為一種快速篩選方法，在分析復雜基體樣品時，常因基體干擾和交聯(lián)反應而出現(xiàn)假陽性的問題。因此，如果要對樣品進行定量和驗證，則需要其他分析方法。

　　以上內(nèi)容是標準品中農(nóng)藥殘留檢測方法的介紹，農(nóng)藥殘留在食品中對人類健康的威脅是不可忽視的，所以世界在開發(fā)高效安全的農(nóng)藥的同時，還注意對食品中現(xiàn)有農(nóng)藥殘留的使用進行嚴格控制，制定了殘留限量指標，以確保食品安全和維護人體健康。